ギョウジャニンニクはネギ属の多年草。

北海道や近畿以北の亜高山地帯の針葉樹林、混合樹林帯の水湿地に群生しており、

そのほとんどの繁殖地は国立公園などの自然保護区である。キトピロなどとも呼ばれる。

おおよそ、5月上旬から中旬頃の山菜として知られる。

北海道でよく採れ、俗に「アイヌネギ」と呼んで、親しまれる。

鱗茎も食べられるが、主に葉茎を食用として用いる。

おひたし、酢の物、炒め物、天ぷらなどに用いる。

また、ギョウザ、卵焼き、ラーメン、スパゲッティ、焼きそばなどの具としても使える。

肉との相性が良く、ジンギスカン (料理)に使われたり、

ギョウジャニンニク入りのソーセージも販売されている。

また、醤油漬けにして保存もできる。 醤油漬けを切り刻んだものはチャーハンに利用しても良い。

茎の太さが1 cm程度でまだ葉の開かない状態のものが、味、香り共に濃く珍重される。

特に軟白栽培した物が人気がある。

冷凍保存も可能で、生のまま、あるいは、軽く茹でてから保存する。

冷凍保存することにより、通年食べることが可能である。 ウイキペディアから抜粋